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响油鳝糊是一道色香味俱佳的上海菜，制作过程中需要用到蒜。以下是一种具体的做法：

 

准备材料：鳝丝、葱、姜、蒜、老抽、糖、胡椒粉、麻油、盐、味精、料酒。

葱姜蒜切碎，热锅放油，煸香葱、姜、蒜。

加一点油，将鳝丝倒入，翻炒至干且有响声，但不能焦掉。

喷酒、倒入适量老抽、糖、水，翻炒鳝丝至回软。

再加入胡椒粉、水、盐、味精，并用水淀粉勾芡。出锅前要淋上麻油。

鳝丝摆盘，在中间挖一个凹槽，中间放一把蒜蓉、一把葱末、撒上一圈胡椒粉。

再次热锅，将油烧烫，把烫油浇在凹槽里即可。

需要注意的是，炒鳝丝一定要用热锅，否则鳝丝容易粘连。翻炒时幅度不要太大，可以轻推。鳝糊的特点就是汤汁浓稠，因此在勾芡时要勾得比较浓。

 

制作时可以根据个人口味和需求适当调整做法。此外，食材的新鲜程度和处理方式也会影响到最终的味道和口感，因此请尽量选择新鲜的鳝鱼，并妥善处理食材。