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粤式白切鸡是一道非常传统的粤菜，以其肉色洁白、皮带黄油、口感鲜嫩而著名。以下是粤式白切鸡的基本做法：

 

材料：

清远鸡（或当地散养小公鸡）1只、葱、姜、盐、油等调料适量。

 

步骤：

 

选鸡：最好选用下过一次蛋的母鸡，且将近下第二次蛋，这样的鸡肉质鲜嫩。

处理鸡：去毛，洗净内脏，特别是鸡的肺部，务必清理干净。

腌制：将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里，并放入食盐和姜片，腌制一段时间。

烫鸡：水煮开后，拎着鸡脖子放入水中烫一下，让鸡的身体均匀受热，然后用冰水或冷水淬火，重复几次以达到脆皮效果。

煮鸡：将烫过的鸡放入开水中，小火煮3分钟，然后关火焖25分钟。

冷却：鸡出锅后，用冰水或凉开水淋鸡身，再吊起来滴干鸡腔内的血水。

斩鸡：等鸡完全冷却后再斩，这样不会掉皮，斩成适当大小的鸡块，装盘即可。

小贴士：

 

白切鸡以清淡鲜嫩为特点，所以调料不宜过重，以突出鸡肉的原汁原味。

煮鸡时火候的控制很重要，不宜用大火，以免鸡肉煮得过烂。

鸡的品种和新鲜度对口感有很大影响，尽量选用新鲜的清远鸡或当地散养小公鸡。

根据个人口味和喜好，还可以调整调料的种类和用量，使粤式白切鸡更符合个人口味。希望这个做法能够帮到您，祝您烹饪成功，享受美味！