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南京盐水鸭的做法通常包含以下步骤：

 

鸭子的选择与处理：首先，选择一只适合制作盐水鸭的鸭子，确保其品质优良。然后将鸭子泡入清水中，加入适量的盐，夏天可加入冰块，浸泡2个小时以去除血水，然后晾干备用。

鸭子的腌制：这是盐水鸭制作中非常关键的一步。将炒制好的花椒盐均匀地涂抹在鸭子的全身，包括内腔，确保盐量适中，使鸭肉充分吸收盐分。腌制时间通常为1~2天，期间最好多翻面几次，以便入味更均匀。

煮制过程：准备好一锅清水，加入相应的佐料，如葱、姜、大茴香等，然后放入已经腌制好的鸭子。煮开后，转小火焖煮一段时间，确保鸭肉煮熟且入味。煮好后，可以让鸭子在卤水中浸泡一段时间，以便更好地吸收卤汁的味道。

冷却与切片：将煮好的鸭子取出，自然风干或冷却后，即可切片食用。切片时，可以根据个人喜好选择厚度。

需要注意的是，盐水鸭的口感和味道会受到腌制时间、火候、佐料配比等因素的影响，因此制作时需要掌握好这些因素。此外，食品安全也很重要，制作过程中要注意卫生，避免交叉污染。