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上海本帮油爆河虾的做法如下：

 

用料：河虾1~2斤、油、盐、糖、葱、姜、蒜、香菜、酱油、米酒（料酒可替代）。

 

具体步骤：

 

鲜活河虾洗净，沥水。姜切粒、葱切段，备用。

铁锅内加大量精制油，烧到5成热。

将活虾倒入，大火炸20~30秒捞出。油重新加热到5成热，再复炸一次，捞出。

油再次加热至7成热，将虾倒入炸约10~15秒，捞出。

锅内加少量油（有条件的此处可用虾油），加入姜粒爆香，再加人老抽、生抽、糖并搅匀，加约50毫升水烧开，即成酱汁。

将虾及葱段倒入，大火快速炒均匀，酱汁很快就会被炸虾吸干。

酱汁收干后即可出锅。

在制作过程中，还可以根据个人口味和需求，适量添加辣椒或其他调料。另外，请注意，虽然油爆虾味道极佳，但由于其烹饪过程中使用的油量较大，不宜过量食用。

 

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的上海本帮油爆河虾！